Manejo de las tablas de composición de alimentos

Las tablas de composición de alimentos son el instrumento que permite conocer la composición porcentual de energía y nutrientes de los alimentos.

Se utilizan para valorar la ingesta de energía y nutrientes, así como para planificar dietas.

Aunque este instrumento es básico para la elaboración de dietas y para el conocimiento del valor nutritivo de los alimentos, conviene tener en cuenta que esta información tiene un carácter relativo, ya que se encuentra influenciado por muchos factores, entre los que destacan:

• Técnicas utilizadas para la determinación de sus componentes.
• Origen de las tablas y de los alimentos analizados.
• Variabilidad estacional del contenido nutritivo de los alimentos analizados.
• Número de alimentos que componen las tablas.
• Los valores se refieren a alimentos crudos.