| La porción comestible es la cantidad de alimento libre de desperdicio (peso neto). Para determinar la porción comestible de un alimento deben realizar los siguientes cálculos: | ||||||||||||||||||||||||||||
Porción comestible = peso bruto x factor de conversión | ||||||||||||||||||||||||||||
| Ejemplo: – Peso bruto de cerezas: 100g – Porción comestible =100 g x 0,87 =87 g | ||||||||||||||||||||||||||||
| Cálculo de nutrientes: | ||||||||||||||||||||||||||||
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| Para determinar la cantidad de alimento en peso bruto a partir de la porción comestible, realizamos el siguiente cálculo: | ||||||||||||||||||||||||||||
Peso bruto = Porción comestible / Factor de conversión | ||||||||||||||||||||||||||||
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