Cálculo de la porción comestible

La porción comestible es la cantidad de alimento libre de desperdicio (peso neto). Para determinar la  porción comestible de un alimento deben realizar los siguientes cálculos:

Porción comestible = peso bruto x factor de conversión

 
Ejemplo:
– Peso bruto de cerezas: 100g
– Porción comestible =100 g x 0,87 =87 g
 
Cálculo de nutrientes:

Alimento

Porción comestible (por1 g)

Cantidad consumida
(g)

Energía

Prot
(g)

Gr
(g)

HdeC
(g)

Fibra
(g)

Ca
(mg)

Fe
(mg)

Mg
(mg)

Vit A
(mg)

Kcal

KJ

Cereza

0,87

87

50,5

211

0,7

0,43

11,7

1,3

13,9

0,34

9,57

17,4

 

Para determinar la cantidad de alimento en peso bruto a partir de la porción comestible, realizamos el siguiente cálculo:

Peso bruto = Porción comestible / Factor de conversión

 

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