Cálculo de las Unidades de Intercambio a partir de las tablas de composición de alimentos: Elaboración de listados.

1. Consultamos unas tablas de composición de alimentos para ver que nutriente energético prevalece sobre los demás.

Alimento (por100 g)	Kcal	Proteínas	H de C	Grasas
Pan integral	228	8	52	1,4

2. Con una sencilla regla de tres obtenemos la unidad de intercambio:

52 gramosde H de C	100 gramosde pan integral
10 gramosde H de C	X

X =10 x 100 / 52 = 19,23 es la cantidad de pan integral que corresponde a un intercambio.

Alimentos procesados. Cálculo de la cantidad en gramos contenido en un intercambio.

Para calcular cuantos gramos de un alimento (Z) (que no encuentre en los listados de alimentos) corresponde a 1 intercambio procedemos de la siguiente manera:

Consultamos en la etiqueta del alimento la cantidad de hidratos de carbono (HC) por100 gramosde alimento. A esta cantidad le llamamos X.
Dividimos 1.000 entre X. El resultado es la cantidad del alimento que corresponden a 1 intercambio hidrocarbonado.
1 intercambio =1000 gramos del alimento Z/X.

Lo mismo haremos para los intercambios proteicos.

Ejemplo:

Etiqueta de Cereales de desayuno con chocolate (por 100gr de alimento):