Información de las tablas de composición de alimentos

Características en la expresión de los valores:

Los alimentos que se incluyen en las tablas están calculados generalmente para100 gramosde porción comestible.
Los valores se refieren a alimentos crudos.

Elementos que componen las tablas:

Alimentos clasificados en grupos. El número de grupos puede ser diferente en cada tabla, aunque suelen mantener los mismos criterios de unificación. La clasificación suele responder a un criterio convencional. El alimento además de su nombre está identificado con un código.
A continuación se encuentran:
- porción comestible.
- energía expresada en kilocalorías y kilojulios.
- nutrientes energéticos (proteínas, hidratos de carbono y grasas) expresados en gramos.
- fibra expresada en gramos.
- ácidos grasos y colesterol expresados en miligramos (en algunas tablas estos valores se indican en tabla independiente).
- vitaminas y minerales expresados en miligramos y microgramos.

Tabla 17. Ejemplo de presentación de dos alimentos en tablas de composición.
Alimentos	Porción comestible (por1 g)	Energía		Prot (g)	Gr (g)	HdeC (g)	Fibra (g)	Ca (mg)	Fe (mg)	Mg (mg)	Vit A (mg)	A.Fólico (mg)
		Kcal	KJ
Arroz	1	359	1502	7	0,9	86	0,2	10	0,5	13	0	Tr.
Cereza	0,87	58	243	0,8	0,5	13,5	1,5	16	0,4	11	20	8
* No se encuentran contemplados todos los nutrientes en este ejemplo.

Símbolos que podemos encontrar en las tablas de composición de alimentos.